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酸辣土豆丝

时间:2021-10-03 01:53 来源:网络整理 转载:tech136资讯网
呀!土豆

前一段正是当年新土豆上市的季节,当季蔬菜上市我总是不会错过。于是这一段时间我们家的餐桌上常见土豆做的菜。这里不由得又要说到狼同学挑食的臭毛病了。这人不爱吃土豆,其实也不是所有的做法都不爱吃,只是不喜欢炖煮得软绵绵的土豆,比如:土豆炖牛肉、土豆焖鸡!奇了怪了!我小时候曾经一直以为鸡肉和土豆应该是这世界上唯一两样不会有人不爱吃的食物(那时候这两样都是我最最最爱的菜),特别是和肉一起炖得软软烂烂散发浓郁肉香比肉还好吃的土豆,这一坚持在遇到狼同学以后完全土崩瓦解。当然,是在我不甘心的做过无数次努力,变换过不同的土豆搭配均以失败告终后,才终于死心塌地接受现实的。

但,同样是他最厌恶的土豆,如果是炒成酸辣土豆丝,那就完全走了另一个极端,如果当天餐桌上没有其它菜吸引他,那这盆(不是笔误,通常炒一盘绝对不够吃)酸辣土豆丝就基本是这位同学****吃光。所以一旦,家里餐桌上端上来一盘土豆菜,总有可能引来“呀!土豆!”这样类似的感叹,同一句感叹,可能有两个意思,如果是切块或者片煮成软糯口感的菜,那这句话的意思请用表示遗憾的语气来解读;如果端出来的是一盘酸辣土豆丝,那绝对要用充满惊喜、兴奋、****的语气来吐出这三个字:“呀!土豆~~~!”

同样一种食材,不同的做法,用同样的三个字做回应,包含的意思完全不同,想想也是件有趣的事!呵呵!

记得酸辣土豆丝是我刚认识狼同学时,就被他当作是我的拿手菜中的一道菜。凡婆婆买回土豆,必定是点名叫我来炒酸辣土豆丝。这道酸辣土豆丝,有一段我们几乎天天吃,顿顿吃,到现在,偶尔我嫌这菜做得没有挑战性,很长一段日子不做一次,还会遭到狼同学猛烈的抗议,实在是太奇怪了,这个对粉糯土豆深恶痛绝的人,为什么吃了10年多的酸辣土豆丝,还是一点吃腻的意思也没有咧,所以,我也常常暗自感叹,不管是榨菜肉丝还是酸辣土豆丝,狼同学其实真是个挺好养的人呐!

前一段在我们的小区菜市场里看到了关于“呀、土豆!”的另一种解读方式,我很喜欢的一个常卖广西紫薯、内蒙红土豆、四川仔姜,又常常喜欢在菜上插上几句爆笑小广告语的小菜摊,在一堆圆咕溜秋的小土豆上插了这么一个手写的小牌子:“呀!土豆!1元一斤!”

酸辣土豆丝,相信也是很多人都****的一道家常小菜,往往就是越简单的菜越难做好。土豆丝,要怎么才能炒得爽脆可口,又绝不黏糊,而是根根分明,洁白****,酸辣适度,这绝对是个略有技术的活儿。要不类似不能容忍土豆丝有一点粉糯的刁嘴同学可是会抵死不吃。但其实很多复杂的问题说白了也特简单,就是一旦有了这么一个你愿意为他花精力反复操练只求琢磨出什么才是炒好一盘土豆丝诀窍的人,相信还有什么复杂大菜是你做不出来的呢,

好吧,就算我被你的诚意感动了吧!那现在就和那个一心要为****炒出一盘完美土豆丝的你一起分享一下我做酸辣土豆丝的小经验,要知道,如果不算从小的下厨岁月,这道菜我可是积累了至少10年的经验哈!

〖酸辣土豆丝〗

准备材料:

土豆两只(中等大小)、干辣椒4枚、红椒一只、姜一小块

  准备调料:

  油、盐、醋、胡椒粉

  ****过程:

  1、土豆去皮后,用快刀切成极细的均匀的丝,土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键;

  2、切土豆丝的同时,用一只大碗放多一些水,水里滴两滴醋,一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡;

  3、全部切好后,将浸泡土豆丝的水倒掉,再换几次水,将土豆丝中的淀粉漂洗干净;

  4、干辣椒剪成段,红椒和姜都切成细丝待用;

  5、炒锅放油烧热,下姜丝和干辣椒段稍煸,出香味后,加入红椒丝略炒,捞起泡在水中的土豆丝(点一点水也没关系,但不要太多),放入锅中,不停翻炒;

6、翻匀后,立刻往锅中调入少许盐和两匙醋,继续翻炒2-3分钟,看锅中水分开始浓稠时,再加入一匙醋和少许胡椒粉,翻匀起锅;

  操作提示:

  1、土豆丝切得细才会吃起来才清脆,而且切得均匀才会受热均匀,否则会有的土豆丝已经熟了,有的还生,味道肯定不好。想土豆丝切得细而且均匀,刀功是有一点要求的,不过个人觉得如果刀快,再慢一点切,也能切得很细,多练会切得又快又好。如果对刀功没有把握,市场有专门刮丝的****卖,可以自己置备一个,但个人觉得还是切的更好吃。

2、用带醋的水浸泡土豆丝,能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑,炒出来也会洁白好看。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉,也会让炒出来的土豆丝根根分明,吃起来清脆,口感不黏糊。

  3、炒土豆丝的时间不能长,一定要掌握好火候,炒匀立刻加调料,再炒匀,立刻准备出锅,动作要快。往往差一分钟,土豆丝就会过熟变糯,这个火候的感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好。土豆丝略带点水一起炒,等使土豆丝不至于太干而糊锅,而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状,增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好,多了就成土豆汤了。如果是土豆丝炒前捞出沥干再下锅的,炒的过程中,可分次加少许水,看水和淀粉融合变稠了再加下一次,但要控制好加水量,不要过多,菜做好后,底部略有汤汁就是最佳程度。

4、入锅放醋是为了使土豆入口清脆,但加热的过程中醋的酸会挥发一些,所以出锅前再放一点是为了让酸味更突出。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节。

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