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重庆火锅与麻城吊锅

时间:2021-10-03 03:17 来源:网络整理 转载:tech136资讯网
重庆火锅与麻城吊锅

  前不久,我应邀到重庆湖广会馆****移民研究中心的学术会,下榻在颇具巴人****的洪崖洞大酒店的吊脚楼上,并到洪崖洞的“好吃街”品尝到“小天鹅”旗舰店的火锅,其生意之好,令人羡慕。

  重庆是南方辣味火锅的发源地,其历史与其位于长江、嘉陵江的黄金水道的码头密不可分。川江上千帆竞发,船工、搬运工、挑夫等强劳力成千上万,他们的祖先来自清前期****至乾隆年间的“湖广填四川”大迁徙。现今重庆市的居民,其祖先80%左右来自这个时期的大移民,这些移民中有一些是从事脚力劳动的,现今重庆湖广会馆还保存有脚力帮的碑文。

  重庆火锅的雏形与演进相传起源于光绪后期。那时在重庆长江江畔的凤凰台附近,形成了宰杀牲口的集中地。有时因宰杀的牲口太多,有的内脏顺水漂走,贫困的船工、搬运夫有幸捞到内脏,在江边沙坝上用三块卵石支锅,用乾紫草烧开水,把切成大块的内脏拌以葱蒜辣椒、花椒等在锅里煮出香味后,再加上新鲜蔬菜这就成了“大杂烩”,是下里巴人贩夫走卒的美食。可以说,这就是火锅的雏形吧。

  到了民国初年,下里巴人食用的“大杂烩”从码头旷野进入到乡镇的大街小巷,挑担叫卖,铁锅木炭火煮着的“大杂烩”成为了乡镇市井的一道美食风景线。到了民国三四十年,挑担叫卖的“大杂烩”登进闹市中区的敞亮店堂,铮亮的铜锅安放在方桌****的木炭火盆上,舒适的靠椅(或板凳)围座,文人雅士、商人职员等会友谈生意,边吃边谈可达数小时,真正演进成了“火锅”。加之山城的区位犹如一个火盆,炎热而且潮湿,辣椒烫热的火锅进食方式,易于疏通毛孔排汗,有利身体健康,火锅成了重庆人的特产。

  重庆的火锅给我以深刻印象,麻城的吊锅也别有风味。位于湖北省东北部大别山中段南麓的麻城,这里是鄂、豫、皖三省交界地,对于四川人可谓是大名鼎鼎,因明末清初的数十年战乱而发生的移民填四川,以湖广籍的为最多,在湖广籍的移民中又以“麻城孝感乡”的为最多,所以川人的祖先多来自湖广麻城孝感乡。年长的川人说起麻城孝感乡,无不有着几分敬意几分亲切。笔者因为搞明清的移民研究,而专程到麻城踏访,因而也有幸品尝到这里的乡土小吃,火烧粑和吊锅等。

  麻城的吊锅,实际上是一种乡间旷野的火锅,吊架在树疙蔸柴烧旺的火堂上,特别是在麻城的东山品食更有山野****。喝着家酿的老米酒,吊锅里层层叠叠煮着鲜肉、肥鱼和时鲜蔬菜,佐以辣椒节与调味油,听着古老的****,真乃是“疙蔸火、老米酒,除了皇帝就是我”。

  麻城乡野的吊锅,也开始进入了城里的店堂,我正是在城里的店堂里品尝到主人的款待,并且向往着以后能够到东山下去领略那种“疙蔸火、老米酒,除了皇帝就是我”的山野****。

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